krokiety z kapustą i pieczarkami

Składniki na 7 dużych krokietów:

• 2 jajka
• bułka tarta

farsz:

• 1kg kapusty kiszonej
• 2 średnie cebule
• pieczarki (ja dodałam 5 dużych pieczarek)
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, cukier, olej 

naleśniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka mleka
• szklanka wody
• 1 jajo
• sól, łyżeczka oleju

 Ja zaczynam od robienia farszu gdyż zajmuje najwięcej czasu. Kapustę gotuje do miękkości razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebulę i pieczarki duszę z odrobiną soli. Gdy kapusta już będzie gotowa, odlewam pozostałą w garnku wodę i wyjmuje liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego, następnie dodaje do niej pieczarki i cebulę. Przyprawiam solą, odrobiną majeranku, łyżką cukru i nie żałuje pieprzu czarnego. Dokładnie mieszam. 

 Na patelni rozgrzewam trochę tłuszczu i cały farsz podsmażam około 10-15 minut. A potem z powrotem do garnka. 

 Kolejny krok to naleśniki. Gdy farsz stygnie, ja zabieram się za naleśniki, wszystkie składniki miksuje, przyprawiam szczyptą soli dodaje łyżeczkę oleju. A jak się smaży naleśniki chyba każdy wie. Jeśli dodamy trochę oleju do naleśników, nie ma potrzeby dodawania już tłuszczu na patelnię. 

 Naleśniki gotowe, farsz gotowy, najwyższy czas zawijać krokiety. Na środek naleśnika nakładamy farsz, ja dodaje dużą łychę, zawijam najpierw jedne boki potem drugie. Maczam w roztrzepanym jajku, bułce tartej i na patelnię z powrotem. Bułka tarta lubi tłuszcz. 

 Krokiety najlepiej smakują oczywiście z barszczykiem czerwonym. U mnie jednak dzisiaj solo :)

Kapusta kiszona z zielonym grochem

Składniki:

• pół kg kapusty kiszonej
• 125g grochu zielonego
• cebula
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Kapustę gotujemy do miękkości, jeżeli uważacie, że jest za kwaśna to oczywiście odlewamy wodę i gotujemy po raz drugi. Kapustę gotujemy w osolonej wodzie z zielem angielskim i liściem laurowym, ja dodaje także dwie łyżki uniwersalnej przyprawy do potraw, która zawiera: liść bylicy, liść mięty, ziele rdestu ostrogorzkiego, macierzanki, bluszczyka, korzeń kulika, gorczycę białą i pieprz czarny. Nadaje ona dość ciekawy smak potrawie, choć nie jest konieczna.

Zielony groch jest bardziej słodki niż zółty, ale tak samo pyszny. Gotujemy w osolonej wodzie, do momentu, aż będzie bardzo, bardzo miękki. Dosłownie musi się z niego zrobić papka.

Gdy kapusta będzie już miękka, odlewamy od niej wodę, następnie łączymy z grochem.  

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy do reszty. Na sam koniec doprawiamy jeszcze pieprzem i voila, najlepsze danie wigilijne już gotowe :)  

Przyznam, że do tej potrawy potrzebna jest cierpliwość, której czasem brakuje mi w kuchni, groch i kapusta gotuja się dość długo, a ja raczej preferuje szybkie dania. Niemniej jednak uwielbiam kapustę i uwielbiam groch, a ich połączenie jest dla mnie czymś wyjątkowym, dlatego uważam, że warto było poświecić ten czas na gotowanie. Żałuje tylko tego, że tak mało jej zrobiłam.  

Placki cukiniowe

Jako że w mojej lodówce cukinia nigdy się nie kończy, postanowiłam dziś zrobić z niej placki. Doooobre wyszły :)

Składniki na 8 placków:

• średniej wielkości cukinia
• mała cebula
• 2 jajka
• pół szklanki mąki
• pół pęczka szczypiorku
• sól, pieprz, chilli, olej

Cukinię ucieramy na tarce, na dużych oczkach. Odsączamy z niej wodę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, szczypiorek, wbijamy jajka, wsypujemy mąkę, przyprawiamy i mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy łyżką masę z cukinii. Smażymy do momentu aż będą rumiane. Do placuszków możemy dodać sos czosnkowy lub jakiś inny ulubiony. (Po usmażeniu możemy odsączyć olej na papierowych ręcznikach, jeżeli jest do za dużo)

Młode ziemniaki z fasolką szparagową i suszonymi pomidorami

Młode ziemniaki, fasolka szparagowa i pomidory suszone. Natchnienie na takie danie przyszło do nas nagle, kiedy zastanawiałyśmy się co zjeść i jak to urozmaicić.  Całość serwujemy oczywiście z kefirem :) 

W zasadzie miałyśmy robić faszerowaną kalarepę na konkurs, ostatecznie jednak stwierdziłyśmy, że żadna z nas nie ma dzisiaj na to ochoty. Także kalarepa może wystąpi następnym razem. A tymczasem życzymy smacznego!

• duże ziemniaki
• ugotowana fasolka szparagowa
• namoczone pomidory suszone
• oliwa z oliwek
• pieprz i oregano

Ziemniaki musimy dokładnie umyć, przekroić wzdłuż, a następnie wydrążamy z nich środki i gotujemy do miękkości, uważając aby się nie rozwaliły podczas gotowania. Fasolkę i pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Gdy ziemniaki dojdą, odcedzamy je i wypełniamy fasolką i pomidorami. Posypujemy odrobiną pieprzu oregano i polewamy oliwą z oliwek lub dodajemy masło.

Wskazówka: 

• dla kompletnych amatorów wspomnę również, że fasolkę szparagową i ziemniaki trzeba gotować w osolonej wodzie
• ziemniaki można upiec na grillu lub w piekarniku, ale wtedy czas przygotowania bardzo się wydłuża
• do zestawu ziemniaki i fasolka szparagowa można dodać jeszcze troszkę mozzarelli i potem włożyć całość do piekarnika na kilka minut

Prosta surówka z buraków konserwowych

Pamiętacie jaja w burakach? Po pokolorowaniu jajek, zostało mi całkiem sporo buraczków. Postanowiłam przyrządzić z nich surówkę do obiadu, chociaż jadłam ją również samą, tak mi posmakowała. Aby wykonać tę prostą sałatkę potrzebujemy:

• buraczki
• ogórek świeży
• czosnek
• jogurt naturalny
• sól

Czosnek kroimy drobniutko lub przecieramy przez praskę. Połowę świeżego ogórka ucieramy na tarce lub kroimy w cienkie plasterki. Zasypujemy solą, dodajemy jogurt i buraczki. Mieszamy. Gotowa sałatka wygląda tak jak na zdjęciu. 

Kasza gryczana z jajkiem i mozzarellą

Dawno już nic nie robiłyśmy z kaszy gryczanej, że zapomniałam jak bardzo ją lubię. Kiedy ten przepis przewinął się przez moje ręce wiedziałam, że chce to zrobić. Składniki w domu miałyśmy więc nie było na co czekać:). Przygotowanie zajęło mi kilka minut, potem chwilka oczekiwania i gotowe. Można podawać ją z surówkami, ale pasować będzie również jako dodatek do obiadu mięsnego.

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 2 jajka
• pół kulki mozzarelli
• łyżeczka masła
• garść natki pietruszki
• 1/3 szklanki bulionu
• sól, pieprz

Kaszę zalewamy wrzątkiem solimy i gotujemy 5 minut. Następnie odlewamy wodę, dodajemy łyżeczkę masła i natkę pietruszki. Mieszamy i układamy w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Wyrównujemy kaszę i zalewamy bulionem. W kaszy robimy wgłębienia, a do nich wbijamy jaja. Mozzarellę układamy pomiędzy jajkami. Tak przygotowane danie wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika w razie potrzeby możemy sobie danie doprawić solą i pieprzem. Bardzo szybkie i bardzo smaczne. 

Sojowe z czerwoną kapustą

Kotlety sojowe te a'la schabowe kosztują 2zł, kapusta czerwona 99g za kilogram. Trzeba więc przyznać, że danie należy do tych tanich. Szczerze powiedziawszy rzadko zdarza mi się jeść czerwoną kapustę, a przecież jest taka pyszna i do tego zdrowa. W tym lekkim wydaniu jest również dietetyczna czyli wszystko co lubię :) Bardzo dobre, razem z Magdą pokusiłyśmy się o repetę. 

• kotlety sojowe a'la schabowe
• czerwona kapusta (pół główki)
• jabłko
• cebula
• jogurt typu greckiego
• sól, cukier, pieprz (opcjonalnie ocet balsamiczny)

Kotlety przyrządzamy tak jak nam każą na opakowaniu. Kapustę czerwoną szatkujemy, solimy i odstawiamy na około 20 minut aż zmięknie. W tym czasie możemy przygotować sos jogurtowy, aby to zrobić wystarczy do jogurtu dodać, pół łyżeczki cukru, szczyptę soli i pieprz, ja dodałam jeszcze dwie krople octu balsamicznego. Następnie ucieramy jabłko, cebulę drobno w kosteczkę kroimy i dodajemy do kapusty. Zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. 

Knedelki z chudego sera

Easy, jakby to powiedział mój były szef. Szybko, łatwo i na temat. Może być to dodatek do obiadu bądź samodzielny posiłek. Odkąd zobaczyłam ten przepis w książce kucharskiej "Tanie potrawy - książka kucharska dla oszczędnych" autorstwa Katariny Schickling wiedziałam już, że MUSZĘ je zrobić. Zbierałam się ładnych parę tygodni, aż w końcu wczoraj mnie napadło, poszłam do sklepu kupiłam składniki i zrobiłam knedelki. 

Na około 14 knedelków (2 porcje):

• 200g chudego twarogu
• pół szklanki mąki
• 2 jaja
• odrobinę startego żółtego sera
• sól

Twaróg i jaja ucieramy z solą, dodajemy utarty ser żółty i mąkę. Dokładnie wyrabiamy ciasto i możemy je odstawić na kilka minut aby "odpoczęło". W tym czasie w garnku gotujemy osolona wodę, możemy dodać odrobinę oleju aby knedelki się nie posklejały. Gdy woda wrze robimy test, dwiema łyżkami formujemy knedelki i wrzucamy na wrzątek, od wypłynięcia gotujemy 3 minuty. Jeśli się nie rozleci to dobrze, a jeśli się jednak rozleci to do ciasta należy dodać jeszcze trochę mąki. Kiedy wszystko jest w porządku, tak jak z testowym knedelkiem postępujemy z pozostałymi, dwiema łyżkami formujemy i wrzucamy do wody, gotujemy, po 3 minutach od wypłynięcia wyciągamy prosto na talerz. Można dodać trochę masła i natki pietruchy, można posypać również startym serem jeśli nam jakiś został.

Sernik z ziemniaków i selera

Kolejne eksperymenty ziemniaczane zaowocowały pysznym, delikatnym i łagodnym ciastem ziemniaczano-selerowym. Dobrze sprawdzi się jako samodzielne danie jak i dodatek do obiadu. Zamiast tradycyjnych ziemniaków. Zawsze można też zaszaleć i wzbogacić skład o inne lubiane przez nas warzywa, np. marchew lub kalafiora. Sernik z ziemniaków należy również do dań niskobudżetowych. Można się najeść za całkiem małe pieniądze. 

• pół kg ziemniaków
• pół selera (korzeń)
• kilka talarków pora
• 2 kromki chleba lub sucharków
• pół szklanki śmietany
• 2 jaja
• sól, pieprz biały, szczypta gałki muszkatołowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości, selera też. Drobno posiekany por parzymy lub chwilę dusimy na wodzie. Chleb kroimy na drobne kawałeczki zalewamy śmietaną. Ziemniaki i selera musimy utłuc na gładką masę. Gotowy por łączymy z ziemniakami i selerem, doprawiamy solą, białym pieprzem i gałka muszkatołową, następnie dodajemy namoczone kromki wraz ze śmietaną, wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Naczynie żaroodporne w którym będziemy piec pasztet najlepiej wysmarować masłem i posypać bułką tartą, dla lubiących mięsko i tłuste dania, polecam wyłożyć naczynie plastrami boczku. Do naczynia przekładamy masę. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni i zapiekamy 40 minut. 

Szaszłyki z tofu

Oczywiście pycha! Co prawda nie przepadam za tofu, ponieważ jak dla mnie nie ma smaku, jest jedynie dodatkiem, który posiada cenne walory odżywcze. Ze względu na bardzo łagodny smak mocno je przyprawiłam i wyszło dobre. W połączeniu z pieczoną cukinią, papryką pieczarkami smakuje całkiem nieźle. Muszę przyznać, że lubię szaszłyki ze względu na to, że podczas posiłku można się trochę pobawić jedzeniem, wracają wtedy takie pierwotne instynkty, a i smak jest intensywniejszy gdy nie używa się sztućców. Mój sposób jedzenia szaszłyków jest następujący: łapię jeden koniec patyczka, ściągam wszystkie składniki, a następnie ostrą końcówką nabijam sobie to na co akurat mam ochotę, polecam :)

Składniki na 9 szaszłyków:

• kostka tofu naturalnego
• papryka czerwona
• mała cukinia
• pieczarki
• cebula
• sezam

Marynata:

• łyżka oleju
• łyżka octu balsamicznego
• trochę wody
• pół łyżeczki chilli
• łyżeczka słodkiej papryki
• odrobina pasty paprykowej
• 2 łyżki sosu sojowego
• szczypta imbiru

Składniki na marynatę mieszamy, wkładamy do niej pokrojone w kostkę tofu. Dokładnie obtaczamy kostki w marynacie, żeby nabrało głębokiego smaku. Ostawiamy na 2 godziny.
Po dwóch godzinach nakładamy pokrojone warzywa a przemian z kawałkami tofu na patyki. Wkładamy szaszłyki do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 30 minut. Po ułożeniu szaszłyków na tackę można je jeszcze polać resztką marynaty. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy sezamem.

Cukinia faszerowana soczewicą

Nie ma to jak cukinia. Czy jest ktoś kto jej nie lubi? 

Faszerowane warzywa lubię robić i jeść. Mimo że przygotowuje się je troszkę dłużej niż normalne potrawy - warto. Soczewica bardzo przypomina smak mięsa. Połączona z cebulką czosnkiem i odrobiną żółtego sera  komponuje się w smakowite danie. Wygląda również bardzo apetycznie. Myślę, że śmiało możemy przygotować takie danie dla gości. Jeżeli lubimy podawać sosy do dań, polecam czosnkowy. 

• cukinia
• 5 pieczarek
• garść soczewicy zielonej
• cebula
• czosnek (3 ząbki)
• ser żółty
• sól, pieprz

Cukinię przepoławiamy, wydrążamy środek. Soczewicę, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Cebulę, pieczarki i czosnek drobno kroimy i podsmażamy na patelni, solimy i pieprzymy. Żółty ser ucieramy. Ugotowaną soczewicę dodajemy na patelnię i posypujemy startym serem (możemy zostawić trochę sera, aby posypać cukinię z wierzchu), mieszamy, faszerujemy cukinię. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i zapiekamy cukinię około 20 minut. Pod koniec posypujemy resztką żółtego sera. 

Duszona biała kapusta

O właściwościach kapusty wiele nie trzeba mówić, wystarczy wspomnieć o diecie odchudzającej, kapuścianej.  Kapusta oczyszcza organizm i zawiera wiele cennych składników. Panowie najbardziej cenią sobie jako dodatek do schabowego, my w zasadzie możemy jeść ją nawet samą, albo z kromeczką chleba. U Magdy w domu rodzinnym tradycyjnie podaję się kapustę duszoną z jajkiem sadzonym i kefirem. Wiadomo, że najlepiej smakuje, kiedy mamy możliwość użycia kapusty młodej, ale zimą jest to niemożliwe, więc używamy takiej jaka jest.

• pół główki kapusty
• koncentrat pomidorowy
• koperek
• sól, pieprz
• łyżka masła

Kapustę szatkujemy, solimy odstawiamy na godzinę. Następnie dusimy ją na małym ogniu, na łyżce masła i wodzie, aż będzie miękka. Gdy kapusta będzie już gotowa dodajemy posiekany koperek i koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Wszystko gotujemy jeszcze przez chwilę. 

Kotleciki szpinakowe

Zielono nam, czyli kotlety szpinakowe. Czy z ziemniakami i surówką czy same, smakują dobrze. Bardzo delikatne, z ostrym sosem musztardowym świetnie się komponują. Myślę, że również pasowałby sos czosnkowy, przepis znajdziecie na blogu. 

Kotlety:

• 450g szpinaku
• 4 jaja
• szczypiorek
• otręby pszenne lub inne
• czosnek

sos:

• 3 łyżki musztardy, może być dowolna, jaką kto lubi ( my użyłyśmy, 2 łyżek bawarskiej i 1łyżkę francuskiej)
• 3 łyżki śmietany lub jogurtu
• 1 mała łyżeczka octu
• cukier, sól pieprz

Jaja gotujemy na twardo. Szpinak podgrzewamy, dodajemy kilka startych ząbków czosnku, przyprawiamy solą i pieprzem, podgrzewamy aż nadmiar wody odparuje. 

Szczypiorek siekamy, jaja ścieramy na tarce, mieszamy ze szpinakiem i dodajemy kilka łyżek otrębów, mieszamy. Można jeszcze przyprawić solą i pieprzem, można również dodać czosnek granulowany, jeżeli lubimy mocny smak czosnku. Formujemy kotleciki, obsypujemy otrębami i smażymy na oleju, kilka minut na każdej stronie. 

Aby zrobić sos, należy wymieszać energicznie wszystkie składniki.

Mamy smaka na ziemniaka

Nie mamy pojęcia jak nazywa się ta potrawa, zobaczyłam ją kiedyś w telewizji, to był chyba jeden z tych programów kulinarnych które prowadzi Pan Okrasa. Tak utkwił w pamięci i dzisiaj zdecydowałyśmy się wykorzystać ten przepis. Nie powstrzymałyśmy się oczywiście przed zmianami. 

• 4 ziemniaki
• mała cebula
• sól, tymianek
• tłuszcz
• opcjonalnie czosnek, boczek

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Bierzemy małą okrągłą brytfankę, smarujemy cała tłuszczem, najlepiej masłem. Możemy również posypać bułką tartą. 

Plasterki ziemniaków układamy dookoła w brytfance, solimy, posypujemy tymiankiem i układamy na tej warstwie piórka cebuli. Polewamy kilkoma łyżkami oleju.

Nakładamy drugą warstwę i postępujemy analogicznie do pierwszej. Opcjonalnie między warstwy można dodać plasterki czosnku. Znowu polewamy tłuszczem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 40minut.
Oczywiście wersji tego dania może być mnóstwo, wystarczy dodać boczek, marchewkę lub inny składnik, aby uzyskać kompletnie inny smak. My dzisiaj zrobiłyśmy wersję podstawową.
Podawać można jako samodzielne danie bądź dodatek do obiadu. My zajadamy się samymi zapiekanymi ziemniakami z maślanką.

Brukselki w śmietanie

• 200g brukselki
• mała cebula
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz, olej

Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie, cebulę kroimy w kostkę podsmażamy na oleju. Ugotowaną brukselkę wrzucamy na patelnię do cebuli, podsmażamy chwilę na bardzo małym ogniu, dodajemy śmietanę (pamiętajmy, żeby śmietana nie była kwaśna, a także zbyt zimna, bo może się zważyć). Taka brukselka może być podawana jako dodatek do obiadu, dobrze smakuje też z ryżem, kuskusem. 

Puree grochowe

• groch
• natka pietruszki, sól, pieprz

Ugotowany na papkę groch łączymy z drobno posiekaną pietruszką i doprawiamy solą i pieprzem. Jest to ciekawa propozycja jako dodatek do obiadu. Z powodzeniem może zastąpić ziemniaki.