krokiety z kapustą i pieczarkami

Składniki na 7 dużych krokietów:

• 2 jajka
• bułka tarta

farsz:

• 1kg kapusty kiszonej
• 2 średnie cebule
• pieczarki (ja dodałam 5 dużych pieczarek)
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, cukier, olej 

naleśniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka mleka
• szklanka wody
• 1 jajo
• sól, łyżeczka oleju

 Ja zaczynam od robienia farszu gdyż zajmuje najwięcej czasu. Kapustę gotuje do miękkości razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebulę i pieczarki duszę z odrobiną soli. Gdy kapusta już będzie gotowa, odlewam pozostałą w garnku wodę i wyjmuje liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego, następnie dodaje do niej pieczarki i cebulę. Przyprawiam solą, odrobiną majeranku, łyżką cukru i nie żałuje pieprzu czarnego. Dokładnie mieszam. 

 Na patelni rozgrzewam trochę tłuszczu i cały farsz podsmażam około 10-15 minut. A potem z powrotem do garnka. 

 Kolejny krok to naleśniki. Gdy farsz stygnie, ja zabieram się za naleśniki, wszystkie składniki miksuje, przyprawiam szczyptą soli dodaje łyżeczkę oleju. A jak się smaży naleśniki chyba każdy wie. Jeśli dodamy trochę oleju do naleśników, nie ma potrzeby dodawania już tłuszczu na patelnię. 

 Naleśniki gotowe, farsz gotowy, najwyższy czas zawijać krokiety. Na środek naleśnika nakładamy farsz, ja dodaje dużą łychę, zawijam najpierw jedne boki potem drugie. Maczam w roztrzepanym jajku, bułce tartej i na patelnię z powrotem. Bułka tarta lubi tłuszcz. 

 Krokiety najlepiej smakują oczywiście z barszczykiem czerwonym. U mnie jednak dzisiaj solo :)

Placki ziemniaczane z pieczarkami i papryką

 Składniki na 6 małych placków:

• 2 duże ziemniaki
  
• 4 duże pieczarki
• mała cebula
• pół papryki (u mnie żółta)
• jajko
• łyżka mąki
• olej 
• sól, pieprz

 Pół cebuli, pieczarki i paprykę kroimy bardzo drobno i dusimy do momentu, aż pieczarki puszczą wodę, a papryka zmięknie. Warzywa możemy nieco osolić. W międzyczasie, obieramy ziemniaki, ucieramy na dużych oczkach. Drugą połowę cebuli także ucieramy, tylko na najdrobniejszej tarce. Kiedy warzywa już będą gotowe, odstawiamy aby trochę przestygły. 

 Ostudzone warzywa dodajemy do ziemniaków i cebuli, do tego dodajemy jajko i łyżkę mąki, mieszamy. przyprawiamy solą, pieprzem, ewentualnie można doprawić papryką słodką. Na rozgrzany tłuszcz nakładamy masę, u mnie jedna duża łyżka i trochę to jeden placek. Kilka minut na jednej stronie, kilka na drugiej i gotowe. 

 Proponuje podać z kwaśną śmietana lub z domowej roboty sosem czosnkowym. Oczywiście świetnie pasował będzie także sos pieczarkowy, można również dodać na wierzch trochę utartego żółtego sera. Możliwości jest wiele :)

Lekka sałatka ze świeżym imbirem i mandarynkami

Składniki:

• mieszanka sałat (ja mam mieszankę sałat z żółtą marchewką)
• mała puszka mandarynek
• mieszanka orzechów niesolonych (u mnie laskowe, migdały, pecan i żurawina) 

sos:

• łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1cm świeżego utartego na drobnej tarce imbiru
• łyżeczka miodu

 Składniki na sos najlepiej zrobić najpierw w osobnym naczyniu, dokładnie musimy go wymieszać, żeby miód ocet i oliwa połączyły się.  

 Sałatę myjemy, wkładamy do miski, mandarynki odcedzamy z zalewy, orzechy dodajemy w całości lub odrobinę siekamy, ja trochę je posiekałam i uważam, że tak smakują lepiej niż w całości. Na koniec polewamy wszystko sosem, mieszamy. 

 Sałatka jest bardzo orzeźwiająca ze względu na imbir, ale dodaje on również ostrości, zatem smak sałatki jest słodko ostry. Totalnie obłędna, pieści moje podniebienie :)

Pasta serowa z ananasem

Prosta, szybka i smaczna, dla mnie najlepiej sprawdza się na kanapkach :)

Składniki na małą miseczkę pasty

• starty ser żółty (około 100g)
• kilka plastrów ananasa z puszki (drobno posiekany)
• dwa ząbki czosnku
• jogurt grecki 100g
• sól, pieprz

Ananasa, ser i posiekany lub wyciśnięty przez praskę czosnek wrzucamy do miski, solimy, mieszamy dokładnie, dodajemy jogurt grecki. Na sam koniec doprawiamy jeszcze raz solą i pieprzem. 

Zupa buraczkowa z brązową soczewicą

Pyszna zupka, taki trochę barszcz ukraiński :) Dzięki soczewicy staje się bardziej sycąca.

Składniki:

• 3 litry bulionu
• 500g buraków
• pół szklanki brązowej soczewicy
• marchewka
• 2-3 ząbki czosnku
• por (garść talarków)
• seler ( trochę do smaku)
• średnia cebula
• majeranek, pieprz, sól, cukier, ocet

Warzywa kroimy w kostkę, czosnek wyciskamy praską lub także kroimy, wrzucamy do garnka, soczewicę również i zalewamy wszystko bulionem, doprawiamy solą, cukrem, octem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy około 20-30minut. Pod sam koniec doprawiamy pieprzem i majerankiem. 

Ile dokładnie należy użyć przypraw nie podaję, bo zależy to od smaku buraków, a i każdy gotujący ma swoje kubki smakowe, które są mniej lub bardziej wrażliwe. 

Podawać możemy ze śmietaną lub bez. Dodałam także kilka listków natki pietruszki. 

Kotlety z kalafiora i brązowej soczewicy

Składniki:

• pół kalafiora
• szklanka soczewicy brązowej
• jajko
• dwie łyżki mąki
• bułka tarta
• sól, pieprz

Kalafiora i soczewicę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie ( w osobnych naczyniach!).

Kalafiora musimy mocno rozdrobnić. Następnie dokładnie mieszamy kalafiora z soczewicą, jajkiem, mąką, doprawiamy pieprzem. Jeżeli uważacie, że masa jest zbyt wodnista, możecie dodać więcej mąki lub trochę bułki tartej. Formujemy małe kotlety i obtaczamy w bułce tartej, następnie smażymy na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. 

Uważam, że świetnie pasowałby do tego jeszcze świeży koperek.

Kapusta kiszona z zielonym grochem

Składniki:

• pół kg kapusty kiszonej
• 125g grochu zielonego
• cebula
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Kapustę gotujemy do miękkości, jeżeli uważacie, że jest za kwaśna to oczywiście odlewamy wodę i gotujemy po raz drugi. Kapustę gotujemy w osolonej wodzie z zielem angielskim i liściem laurowym, ja dodaje także dwie łyżki uniwersalnej przyprawy do potraw, która zawiera: liść bylicy, liść mięty, ziele rdestu ostrogorzkiego, macierzanki, bluszczyka, korzeń kulika, gorczycę białą i pieprz czarny. Nadaje ona dość ciekawy smak potrawie, choć nie jest konieczna.

Zielony groch jest bardziej słodki niż zółty, ale tak samo pyszny. Gotujemy w osolonej wodzie, do momentu, aż będzie bardzo, bardzo miękki. Dosłownie musi się z niego zrobić papka.

Gdy kapusta będzie już miękka, odlewamy od niej wodę, następnie łączymy z grochem.  

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy do reszty. Na sam koniec doprawiamy jeszcze pieprzem i voila, najlepsze danie wigilijne już gotowe :)  

Przyznam, że do tej potrawy potrzebna jest cierpliwość, której czasem brakuje mi w kuchni, groch i kapusta gotuja się dość długo, a ja raczej preferuje szybkie dania. Niemniej jednak uwielbiam kapustę i uwielbiam groch, a ich połączenie jest dla mnie czymś wyjątkowym, dlatego uważam, że warto było poświecić ten czas na gotowanie. Żałuje tylko tego, że tak mało jej zrobiłam.  

Placki z kurczakiem, pieczarkami i serem zółtym

Szybkie i dobre nawet na małą przekąskę. Równie dobrze smakuja na zimno i na ciepło. Można je podać także w formie hamburgera, w bułce z sałata, warzywami i sosem.  

Składniki:

• pierś z kurczaka (drobno pokrojona)
• kilka pieczarek
• pół cebuli
• ser żółty (garśc lub dwie utartego sera)
• 2 jaja
• pół szklanki mąki przennej
• natka pietruszki
• przyprawa do gyrosa
• kilka kropli octu balsamicznego
• odrobina musztardy
• sól, pieprz

Kurczaka doprawiamy octem, przyprawą do gyrosa, musztardą i posiekaną natką pietruszki, odstawiamy na kilkanaście minut.

Pieczarki i cebulę drobno kroimy. W misce łączymy wszystkie składniki czyli kurczaka, warzywa, ser, mąkę i jajko, delikatnie mieszamy, przyprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni i pieczemy małe placuszki.  

Szybka zupa grochowa

Składniki:

• 250g zielonego grochu (łuskanego)
• 4 małe marchewki
• 1 cebula
• kawałek pora
• trochę selera
• sól
• opcjonalnie boczek

Groch zalewamy 3 litrami wody, gotujemy. W międzyczasie możemy przygotować warzywa, marchew i cebulę kroimy w drobna kostkę, seler ucieramy na tarce, a por kroimy w pół talarki.

Gdy groch zacznie się gotować, musimy zebrać szumowinę, tzn. tę pianę, która tworzy się na górze. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy warzywa, gotujemy około 20 minut, zupa stanie się gęsta, przyprawiamy solą, można dodać jeszcze majeranku, aby nadac zupie grochowej bardziej tradycyjnego smaku. 

A boczek pokrojony w małe paseczki smażywmy i dodajemy do zupy już na talerzu. 

Groch można ugotować także w bulionie, choć nie jest to konieczne, ja robiłam na samej wodzie i dietetyczna grochówka wyszła wspaniała :)

Jeśli nie dodajecie boczku, proponuje podać zupę z kiełkami lucerny.

Sos pomidorowy z fasolką mung

W zasadzie to nie wiem jak sprawić, żeby moje dania jednogarnkowe wyglądały bardziej apetycznie. Tak już musi być chyba, że z prezentacji dania to raczej kiepściutko. Niemniej jednak podoba mi się to, że ponownie wracam do tych moich ulubionych potraw miszmaszowych. Jak jest zimno to bardziej chce mi się gotować :) Ale przyznaje, że po długiej przerwie coś straciłam. Przez kilka miesięcy stołując się poza domem, przekonałam się, jakie wyczucie trzeba mieć w kuchni. Mój "pierwszy obiad" był obrzydliwy. Część warzyw za twarda, część za miękka. Jedne słone drugie nie. No kompletnie niejadalne danie. Ale teraz jakoś już łatwiej mi to przychodzi, wyczucie smaku powoli wraca i wiem już co mam dodać, żeby było smaczniej. Postanowiłam, że zaczynam od prostych rzeczy bez szaleństw z przyprawami. I udało się. Dzisiejszy obiad już pyszności. 

• garść namoczonej fasoli mung
• pół papryki
• kilka pieczarek
• trochę cebuli
• przecier pomidorowy
• ząbek czosnku, sól, cukier, oregano
• ugotowana kasza gryczana lub inna

Cebulę i czosnek drobno siekamy, dusimy przez chwilę na małym ogniu. Pieczarki obieramy kroimy na duże kawałki, tak samo jak paprykę. Dusimy przez kilka minut, następnie dodajemy fasolkę, 200ml przecieru pomidorowego, trochę przegotowanej wody. Solimy do smaku. Dodajemy odrobinę cukru. Na wolnym ogniu dusimy około 25 minut. Na sam koniec przyprawiamy oregano. Podajemy z kaszą i surówką. U mnie kasza gryczana palona i surówka z kiszonej kapusty. 

Sałatka na lunch

Ostatnio zaczęłam z powrotem jadać tego typu sałatki zamiast tradycyjnych kanapek i okazuje się, że o wiele lepiej się po nich czuję, a uczucie sytości trwa dłużej. Czas przygotowania trwa mniej więcej tyle co przygotowanie zwykłej kanapki, więc nie jest to jakieś szczególne poświecenie. Zachwycam się codziennie ich smakiem i raduje mnie fakt, że mogę codziennie dodać inne nasiona, uzupełniając w ten sposób niezbędne mikro i makroelementy, szczególnie potrzebne jesienią. 

• sałata
• ogórek kiszony
• pestki dyni
• kotlet jajeczny (został mi z dnia poprzedniego, można zastąpić go kawałkiem kurczaka lub innym mięsem, które zostało z dnia poprzedniego, może to być również cieciorka z puszki, kotlet kalafiorowy, ziemniaczany lub inny)
• sos winegret (olej, ocet balsamiczny, musztarda, woda, sól, cukier, ja dodałam jeszcze słodką paprykę)

Wszystkie składniki kroimy i mieszamy. Posypujemy pestkami dyni i polewamy sosem. Szybka, smaczna i pożywna. 

Puree z dyni z czarnym makaronem i sezamem

Ostatnio zakupiłam makaron z ryżu czarnego, którego kolor niektórych może odpychać. Mnie jednak zachęca do jedzenia :) i tak wymyślam, różne dania. Jako, że jest to makaron spaghetti to wcześniej robiłam go po prostu z sosem pomidorowym, nic wartego zamieszczania na blogu. Tym razem w ręce wpadła mi dynia i pomyślałam, że może być ciekawie. I było. Ciekawe połączenie smaków. 

• kawałek dyni
• makaron z ryżu czarnego
• natka pietruszki
• cebula
• śmietana
• sezam
• sól, pieprz
• starty ser żółty

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Cebulę drobno kroimy, dusimy przez chwilę. Dynię kroimy w kostkę. Następnie dusimy razem z cebulą, aż dynia będzie miękka. Podczas mieszania dynia powinna się rozpadać. Przyprawiamy solą, pieprzem. Na sam koniec dodajemy kilka łyżek śmietany i posiekaną pietruszkę. Mieszamy do uzyskania kremowej masy. Makaron i puree już na talerzu posypujemy startym żółtym serem i sezamem. 

Rolada grzybowo-gryczana

Sezon na grzyby w pełni. A więc dziś rolada z grzybów i kaszy gryczanej. Kiedyś robiłam gołąbki z takim farszem i uwielbiałam je, ale tym razem nie chciało mi się ich zawijać. Więc mama podsunęła mi pomysł na taką roladkę (jej też się kiedyś nie chciało i wymyśliła sobie w ten sposób). Achh smakuje wybornie, oczywiście dla lubiących grzyby tak jak ja. 

Składniki:

• 3 liście białej kapusty
• worek kaszy gryczanej
• 1/2 kg grzybów
• koncentrat pomidorowy
• sól, pieprz, pół kostki rosołowej

Liście kapusty gotujemy we wrzątku ok 10 minut. Grzyby myjemy, gotujemy i mielimy. Kaszę gryczaną również gotujemy, ale nie rozgotowujemy, gdyż dojdzie ona w trakcie duszenia rolady. Kaszę mieszamy z grzybami, dodajemy sól i pieprz. Liście rozkładamy na stole tak, aby zachodziły na siebie. Farsz  nakładamy na liście i zwijamy jak roladę. wkładamy do dużego garnka, podlewamy wodą, dodajemy pół kostki rosołowej. Do wody dodajemy koncentrat pomidorowy. (Ja dałam, żeby było szybciej, ale zamiast tego smaczniej będzie jeśli damy prawdziwy sos pomidorowy z pomidorów. Pasował będzie również sos grzybowy). Dusimy do momentu aż kapusta będzie miękka. (około 35-40 minut).

Taką roladę podałam z udkiem kurczaka i surówką. 

Udka w marynacie słodko-pikantnej

Smaczne i proste. Sekret udek tkwi w marynacie lekko słodkawej i pikantnej. Fuzja smaków. Soczyste i miękkie w środku, jednocześnie lekko chrupiące i  zarumienione z wierzchu. Do udek podałam ryż i brokuła.  Do gotującego się ryżu dodałam curry, które nie tylko nadaje ciekawy kolor, ale także posmak orientu. 

Składniki na 2 porcje:

• 6 udek z kurczaka

marynata:

• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• łyżka miodu
• pół łyżeczki chilli
• pół łyżeczki kminku
• pół łyżeczki curry
• sól, pieprz

Wymieszać składniki marynaty. Udka ponacinać, natrzeć mocno marynatą i wstawić na minimum godzinę do lodówki. W tym czasie ugotować woreczek ryżu z łyżką curry i solą. 

Udka wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na około 40-50 minut, aż będzie zarumieniony, a skórka chrupiąca. Podajemy z ryżem i warzywami. 

Placki cukiniowe

Jako że w mojej lodówce cukinia nigdy się nie kończy, postanowiłam dziś zrobić z niej placki. Doooobre wyszły :)

Składniki na 8 placków:

• średniej wielkości cukinia
• mała cebula
• 2 jajka
• pół szklanki mąki
• pół pęczka szczypiorku
• sól, pieprz, chilli, olej

Cukinię ucieramy na tarce, na dużych oczkach. Odsączamy z niej wodę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, szczypiorek, wbijamy jajka, wsypujemy mąkę, przyprawiamy i mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy łyżką masę z cukinii. Smażymy do momentu aż będą rumiane. Do placuszków możemy dodać sos czosnkowy lub jakiś inny ulubiony. (Po usmażeniu możemy odsączyć olej na papierowych ręcznikach, jeżeli jest do za dużo)

Diet chicken tortilla

Tak mnie naszło jakoś na fast fooda. Jak muszę gdzieś zjeść szybko na mieście zawsze wybieram kebab w cieście. Tamten wiadomo jest większy i dużo bardziej kaloryczny niż ten mój domowej roboty. Mój w wersji light też jest bardzo dobry i zaspokaja ochotę na niezdrowe co nieco. 

Składniki na 2 porcje:

• 2 tortille
• jeden filet z kurczaka
• garść kiełków
• pomidor
• sałata lodowa
• 3 ogórki kiszone
• pół papryki
• sól, curry, chilli, olej

sos:

• pół opakowania jogurtu greckiego
• sól, pieprz,
• 3 ząbki czosnku

Kurczaka kroimy w drobną kostkę, przyprawiamy solą, curry i chilli. Smażymy na łyżeczce oleju.

Warzywa kroimy w małą kostkę, mieszamy. Czosnek trzemy na tarce, dodajemy do jogurtu, solimy i pieprzymy.

Tortillę podgrzewamy w mikrofali lub na patelni, przekładamy na talerz. Nakładamy na nią warzywa, kurczaka, polewamy sosem, zawijamy i zajadamy :)

Risotto z dyni

Kolejna dyniowa rewolucja. I pomyśleć że najczęściej robiłam zupę z dyni, jak tu tyle ciekawych i pysznych przepisów można znaleźć.

Składniki na 1 porcję:

• szklanka dyni pokrojonej w kostkę
• 40g ryżu (ja użyłam ryżu basmati)
• garść natki pietruszki
• pół cebuli
• pół szklanki bulionu
• pieprz, kminek, słodka papryka
• olej

Na łyżce oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy pokrojoną dynię, dolewamy odrobinę wody i dusimy około 8 minut. Następnie dodajemy ryż i przysmażamy przez 1-2  minuty. Dolewamy bulion i gotujemy wszystko razem na wolnym ogniu około 15 minut. W tym czasie ryż powinien zrobić się już miękki,a  dynia zacznie się rozpadać. Pod koniec gotowania przyprawiamy. Nie dodajemy soli, ponieważ bulion jest słony. Dodajemy natkę pietruszki, mieszamy i podajemy.

Dynia z kurczakiem w sosie serowym podana z makaronem

Mama dostała dużą i świeżą dynię, więc od razu przystąpiłam do gotowania swoich ulubionych potraw. 

Jak już ugotowałam wszystkie znane mi, ale ulubione dania z dyni przystąpiłam do eksperymentów. Taką potrawę przygotowałam po raz pierwszy, ale na pewno znajdzie się na liście moich ulubionych dań. Wyszło na prawdę pysznie.

Składniki na 3 porcje:

• kilogram dyni,
• podwójny filet z kurczaka,
• 200g makaronu (u mnie były to wstążki, ale rurki też by fajnie pasowały),
• 100g sera pleśniowego Lazur,
• curry, słodka papryka, kminek, sól, pieprz, olej
• natka pietruszki

Kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy curry, słodką papryką i smażymy kilka minut na 1/2 łyżki oleju. Następnie dodajemy na 2 łyżki oleju, pokrojoną w kostkę dynię, przyprawiamy kminkiem i smażymy około 15 minut aż dynia będzie miękka. 

W tym czasie gotujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. 

Jak dynia będzie już miękka, dodajemy pokrojony w kostkę ser Lazur i czekamy aż się rozpuści. Doprawiamy. Ser jest słony, więc uważajmy żeby nie przesolić. Dodajemy natkę pietruszki. Możemy pokroić i wymieszać z curry, lub tylko udekorować. Osobiście polecam wymieszać i to nawet trochę większą ilość.

Makaronu na zdjęciu nie widać, ale jest tam na dole przykryty pysznym daniem ;)

Owocowe śniadanie

Sezon na owoce cięgle trwa. Więc wykorzystuję te pyszności do codziennego śniadania. Moc witamin daje mi dużo energii na cały dzień. Borówki są pełne witamin, spowalniają procesy starzenia :), poprawiają wzrok, są źródłem błonnika i polecanym przez dietetyków owocem, który sprzyja utrzymaniu płaskiego brzucha :). O owocach goji czytałam już dawno. Dopiero teraz je nabyłam i nie żałuje. O ich właściwościach można by napisać całą rozprawkę. Smakują trochę jak rodzynki ale są bardziej kwaśne. Samo zdrowie. No i oczywiście czas przygotowania takiego śniadania jest krótszy niż pięć minut. A ja uwielbiam dania na szybko!

Składniki:

• małe opakowanie jogurtu naturalnego
• jedna nektarynka
• pół opakowania borówek
• łyżka musli
• łyżka owoców goji

Jogurt wlewamy do miseczki, nektarynkę kroimy na kawałki i dodajemy do jogurtu. Wsypujemy borówki, musli i owoce goji. Mieszamy. Easy!

Musztardowa zupa z pora

Od dzisiaj będę robiła najciekawsze według mnie przepisy z książki Olgi Smile pt. "Smak Imprezy". Zaczynam od niebanalnej zupy z pora. Jest to najciekawsza propozycja jak dla mnie. Uwielbiam pora i zupy z pora też :) Próbuje więc takiej nietypowej, z makaronem ryżowym i musztardą francuską. 


Wyszło dość egzotycznie, zupa ma bardzo charakterystyczny smak. I w przeciwieństwie do pomidorówki może nie zasmakować każdemu.

duży por

śmietana 200ml (30%)

musztarda (francuska 2/3 opakowania)

kostka rosołowa warzywna

100g makaronu ryżowego

Por kroimy w talarki, przez chwile podduszamy, na łyżce masła i odrobinie wody. Następnie zalewamy wrzątkiem (około 2L), dodajemy kostkę rosołową i gotujemy około 5-10 minut. Dodajemy musztardę i śmietanę. Na koniec makaron ryżowy wkładamy do zupy i odstawiamy do ostygnięcia. Jeśli zupa tego potrzebuje to doprawiamy solą i pieprzem.